Vì sao ớt và hạt tiêu lại cay?
2013-11-17 12:13
Chúng có những loại ancaloit khác nhau. Ancaloit là loại hợp chất hữu cơ có chứa nitơ và có tính bazơ, thường có nguồn gốc thực vật, đa số có cấu trúc phức tạp, thường là các chất dị vòng.
- Ancaloit trong ớt có tên là capsicanin. Chất này pha loãng 10 vạn lần vẫn còn rất cay.
- Ancaloit trong hạt tiêu là hai chất có tên chavixin và piperin. Chất chavixin tạo ra vị cay hắc của hạt tiêu
